熟成させたお魚を食べたことはありますか?
旨みと香り
お魚に眠る味わいを独自の手法により極限まで引き出した「熟成魚」は
新鮮なお魚とはまた違った、深く、複雑な味わいです
どうぞ、お魚本来の「至極」を、ご家庭で嗜みください
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聖夜のわっぱちらし【Xmas限定】
¥3,300
クリスマスをうずの幸と共に。 内容 ※予定 【白いお魚達】 活力ある淡路島の白身魚を主に、カミナリイカ、クマエビを使用予定。 【魚雪】 淡路島の白身魚で作成した優しい甘みの無着色のでんぶ。 【いくらオーナメント】 香りを逃さぬよう水を使用せず仕込んだ自家製塩イクラ。 【クリスタルレンコン】 鳴門の蓮根の自家製酢漬け。 【トゥインクルゆずピール】 淡路島の黄柚子の皮を荒削り。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 その個体にあった最適な熟成法を施し、「至極」の熟成魚へと昇華させました。 熟成にかかせない脱水時には、淡路島五色浜で作られた釜炊き塩「自凝雫塩」を使用し、食味に更なる奥行きが付与されています。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】とらふぐ湯霜造り
¥11,000
お造りに適した独自の熟成法により、適度な歯応えと旨み、香りを極限まで引き出した至極のとらふぐ薄造り。 味わいが格段に上がる1.5kgUPの淡路島3年とらふぐを使用。 ※ご注文後に仕込む場合がございます。その場合は最速で3日後の発送となります。配達日時指定の際はご注意ください。 22cm皿。2.3人前程度。 内容:とらふぐ約半尾分の湯霜薄造り、自家製ポン酢30ml ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によってはお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】とらふぐ【冬の王】
¥11,000
てっさとは違い、保水を重視した熟成法を採用。てっちり、焼きふぐ、唐揚げなどお好みで調理していただけます。 味わいが格段に上がる1.5kgUPのとらふぐを使用。 ※ご注文後に仕込む場合がございます。その場合は最速で3日後の発送となります。配達日時指定の際はご注意ください。 内容:淡路島3年とらふぐ約半尾分の切り身&アラ骨、湯引きふぐ皮 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 ●賞味期限:商品到着後3日 可能なら到着当日にお召し上がりください。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によってはお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】てっちりセット【ふぐ鍋】
¥13,200
とらふぐに適した独自の熟成法により、旨みと香りを極限まで引き出した至極のてっちりセット。 味わいが格段に上がる1.5kgUPのとらふぐを使用。 ※ご注文後に仕込みますので最速で3日後の発送となります。配達日時指定の際はご注意ください。 1セット2.3人前程度。厳選した淡路島のお野菜と自家製ポン酢、特製昆布出汁付き。鍋のみのご用意でお楽しみいただけます。 内容:淡路島3年とらふぐ約半尾分の切り身&アラ、湯引きテッピ、鍋用野菜、自家製ポン酢30ml2本、昆布出汁 ※野菜は画像と異なる場合がありますが全て淡路島産で揃えます。 ※オプションから熟成白子などお選びいただけます。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 ●賞味期限:商品到着後3日 可能なら到着当日にお召し上がりください。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によってはお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。 ●お薦めのお召し上がり方 ※火加減は全て中火。 ①昆布出汁を鍋に注いで加熱、沸騰寸前で昆布を取り出し、とらふぐのアラを入れてフタをする。 ②沸いてきたらアラを取り出し、野菜を入れてフタをする。 ③沸いてきたらとらふぐの身とアラを入れ、フタをする。 ④沸いてきたら完成。まずは何も付けずにそのままお召し上がり下さい。味変にポン酢でもお召し上がりください。 ⑤具が無くなったら〆は雑炊がお薦めです。少しの塩を加え、硬めに炊いた白飯を水洗いして投入、フタをして加熱。 ⑥沸いてきたら火を止め、溶き卵を加えて10秒後に優しく混ぜ、フタをして蒸らして完成。
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赤わっぱちらし【鮪とイクラ】
¥3,850
熟成マグロと自家製塩イクラのわっぱちらし。 1わっぱ1人前。 厳選した生マグロを独自の技法で熟成。 切るだけで充分に美味しいですがさらに仕事を施します。 赤身は濃口醤油ベースのタレで漬けに、中トロはミネラルたっぷりのお塩を脂に馴染ませより味わい深く仕上げております。 北海道の筋子はイクラ本来の味わいをお楽しみいただけるよう余計な洗浄を行わず、塩のみで仕上げました。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】サワラの棒寿司
¥4,400
1本8つ切り。20センチくらい。 淡路島産サワラ使用。 個体厳選しての販売となりますので毎度のことながら数量や期間が限られます。 悪しからず。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 独自の熟成法によって「至極」の熟成魚へと昇華させました。 熟成にかかせない脱水時には、淡路島五色浜で作られた釜炊き塩「自凝雫塩」を使用し、食味に更なる奥行きが付与されています。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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クマエビの棒寿司
¥4,400
淡路島天然クマエビ使用。 具材も淡路島の食材を使い、季節・個体に合わせて変更します。 塩分と水分を調整後、熟成により旨味を引き出したクマエビ。 色付く程度に表面のみ熱を入れ、内は滑らかなレア食感に仕上げました。 エビの頭の味噌のついた部分と尾を叩いてナメロウ状にしたものも仕込んでいます。 1本8つ切り。 生ものです、クール便(冷蔵)での発送となります。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご注文いただいてから順次発送致しますが、商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。
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うずの幸わっぱちらし
¥2,750
鳴門海峡近海で水揚げされた魚介4種以上使用。 季節により魚種・野菜が変わりますので画像とは異なる場合があります。詳しくはご購入前にお問い合わせくださいませ。 1わっぱ1人前。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 その個体にあった最適な熟成法を施し、「至極」の熟成魚へと昇華させました。 熟成にかかせない脱水時には、淡路島五色浜で作られた釜炊き塩「自凝雫塩」を使用し、食味に更なる奥行きが付与されています。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】お造りアソート【2人前】
¥4,400
熟成魚4種以上を使用した造り盛り。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 その個体にあった最適な熟成法を施し、「至極」の熟成魚へと昇華させました。 熟成にかかせない脱水時には、淡路島五色浜で作られた釜炊き塩「自凝雫塩」を使用し、食味に更なる奥行きが付与されています。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 始めの一口は何も付けずにそのまま。味変感覚で付属の特製醤油を極少量垂らしてお召し上がりください。 ●賞味期限:商品到着当日 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 魚種はランダムとなります。取り扱い魚種はInstagramのDMでお問い合わせください。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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【熟成】うずの幸ちらし
¥3,300
淡路島で水揚げされた地魚を主に使用。 季節により魚種・野菜が変わりますので画像とは異なる場合があります。詳しくはご購入前にお問い合わせくださいませ。 1折1人前。 ナマモノです、クール便(冷蔵)での発送となります。 その個体にあった最適な熟成法を施し、「至極」の熟成魚へと昇華させました。 熟成にかかせない脱水時には、淡路島五色浜で作られた釜炊き塩「自凝雫塩」を使用し、食味に更なる奥行きが付与されています。 ●お薦めのお召し上がり方 開封後、20分ほど常温(20℃)で置いて空気に触れさせることで、風味と食味を引き上げて味わうことができます。 ●賞味期限:商品到着当日 なるべくお早めにお召し上がりください。 冷えすぎると味わいが損なわれるので、野菜室での保存をお薦めします。 ●発送について ご入金またはご注文確認後ご指定日に合わせてご発送をいたします。 商品によって熟成期間が異なるためお待ちいただく場合がございます。早期の到着が希望の方は備考欄にご記入ください。(ご希望に添えない場合がございます。) 御贈答用で熨斗など必要の場合も、お手数をお掛けしますが備考欄にご記入ください。 ナマモノですので必ず商品到着予定日にお受け取りいただきますようお願いいたします。 ご贈答用につきましても、お届け先のご住所・ご連絡先・ご在宅日を必ずご確認の上、お申込みいただきますようお願い申し上げます。
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南あわじ市のふるさと納税返礼品としてもご購入いただけます。
熟成魚をもっと楽しみたい方へ…
店内ランチ
1日1組様限定
4席のカウンターのみの店内にて熟成魚を扱ったお料理をご提供しています(完全予約制)
●ランチコース
9000yen
淡路島食材、熟成魚のお料理のコース
●とらふぐコース(冬季限定)
13000yen
てっさ・てっちりなど、とらふぐ料理メインのコース。
2名~4名様まででご予約承ります
淡路島熟成魚屋FUKUototo
藪 和平(販売責任者)